Coquun – تراث الصياد

على ضفاف نهر هانتر في مايتلاند ، نيو ساوث ويلز هو مطعم له أسلوب جديد ولكنه اسم قديم. Coquun (“Kokwun”) – الاسم المحلي للسكان الأصليين لنهر هانتر – هو بار مقهى ومطعم مع تركيز راسخ على المنتجات الأسترالية والمكونات الأصلية. وصلاحي ، الطعام جيد هنا!

في رحلته التي يبلغ طولها 300 كيلومتر من ميناء جبل رويال إلى البحر ، يمرر نهر هانتر العظيم مكانًا يشاركه اسمه. إنه اسم قديم – ربما أول صياد: Coquun.

بلغة شعب Wonnarua ، المحليين إلى المنطقة ، تعني Coquun “المياه العذبة” وكان اسم Hunter River منذ آلاف السنين.

ولكن الآن الاسم له معنى جديد أيضًا.

على ضفاف النهر ، يعد Coquun مزيجًا ذكيًا من المقهى واللذيذ في اليوم ، و Bar و Bistro by Night. ولكن مهما كان وقت اليوم ، فهناك شعور بالاتصال بين المطعم والمياه المتدفقة للنهر التي تعمل أعمق من الاسم فقط.

إنها واحدة من أحدث الإشارات التي يتم فيها تعيين Maitland في منطقة الصياد السفلى في نيو ساوث ويلز لإحياء المدينة حول ريفرسايد ، مع مراكز التسوق مثل قيام السد بعمل رائع في تنشيط أجزاء من هذه المدينة التاريخية.

Coquun – تراث الصياد

افتتحت Coquun أبوابها في مبنى Riverlink في أواخر عام 2018. كان المبنى نفسه جزءًا من مبادرة المجلس المحلي لتنشيط وسط مدينة مايتلاند.

تعلن جدران الأخشاب الطويلة والأذين المفاجئ ، والتي تربط من المركز التجاري إلى النهر على الجانب الآخر ، Coquun في الشارع.

يرأس المطعم المالك المشارك دانييل أوليري ، الذي لم يشرح لنا المكان فقط ، ولكن أيضًا تراث المنطقة. دانيال هو في الأصل من Morpeth القريبة ، في الواقع من عشيرة Gringgai لشعب Wonnarua ، وشغفه بالمنطقة ليس أقل من المعدية.

يشير دانيال ، أن قائمة العشاء مليئة بالمنتجات المصنوعة محليًا والمصنوعة. الشيء نفسه ينطبق على قائمة النبيذ. لقد عمل المطعم بجد للحفاظ على دائرة نصف قطرها 200 كم من المكان الذي تخدمه.

ليس ذلك فحسب ، بل قام دانيال وشركاه بصياغة مأكولات مليئة بالمكونات الأصلية مثل سولتبوش ، واتتل ، والليمون ميرتل ، وخضار ووريجال ، والذي يرتبط بموضوع ويشعر وروح Coquun تمامًا.

هذا هو أول مكان لتناول الطعام في دانيال. ولكن بعد أن قطع أسنانه على قفص الاتهام-شريط الغوص الداخلي في سيدني (وستظل لا تزال ترى شقيقه يدير الأشياء هناك) ، عاد دانيال إلى مايتلاند لإعادة الاتصال وإعادة تأسيسه بجذوره.

وما خلقه هو شيء مميز للغاية.

عشاء في Coquun

يفتح Coquun خمسة أيام في الأسبوع من الساعة 7.30 صباحًا وحتى وقت متأخر وفي أيام الأحد حتى الساعة 2 مساءً ، وبالتالي فإن مجموعة العروض هنا واسعة. جئنا إلى هنا لتناول العشاء ليلة الجمعة وكان مشغولاً بطريقة مرح.

إن الأسقف الجميلة الجميلة والجدران المنحنية للأخشاب والميض في غرفة الطعام في الطابق العلوي ، والنوافذ الكاملة التي تبحث عن النهر ، تجعل من أجواء رومانسية ودية لوجبةنا.

يتحدث دانيال إلينا خلال القائمة ويجعلنا جائعين بوعد بخلع الخمسة مع النبيذ المطابق.

لتبدأ…

ببساطة في القائمة كـ “خبز” ، فإن هذا العجين المخمر محليًا وزبدة الخضر المحاربة الطازجة جيدة جدًا ، فأنت تدرك على الفور أن القائمة بأكملها ربما تكون بخس.

يأتي الخبز دافئًا ومكثفًا وعرشًا ، إذا كان هذا كل ما يأتي إلى الطاولة ، فستكون سعيدًا. الزبدة ناعمة ودسم ، بعد أن تم تحريكها من قبل المطبخ في ذلك اليوم ، ولها طعم الكاكاو اللذيذ.

أكلة النوكى

إن Gnocchi المصنوع من المنزل-في الواقع ، خضر ووريجال وريكوتا جنوكتشي-فطائر كبيرة بحجم الإبهام وتأتي مع Nemon Myrtle Beurré Noisette التي تريد أن أنقذها بعض الخبز من قبل كقعور.

Gnocchi ساخنة ، عجينة وهش بطريقة أو بأخرى على الحواف. هناك توابل من الفلفل ، ورائحة من Lemon Myrtle والكثير من النكهة في Warrigal Greens و Ricotta. مرق الزبد في الأسفل لذيذ وغير متميز.

يقدم Daniel كوبًا من Vinden Estate Semillon من The Hunter Valley ، والذي يقطع ويضيف المعادن إلى الطبق.

سكامبي

أي شخص كان لديه سكامبي في حانة بريطانية سوف يفهم قلقي قبل ظهور هذا الطبق. لكن خوفتي لا أساس لها من الصحة. إن Scampi الطازج والحلو وجهاً للاهتمام ينطوي تمامًا ويمزج تمامًا مع “جندي” المثبط مع Saltbush و Wattle Seed.

إن شرائح البصل الربيعي بطريقة أو بأخرى وصلصة بوش البش في بوش بلانس تنقع في المثبط مما يجعل هذا الطبق المرغوب فيه. ليس منديًا ، مخبأًا متنوعًا في الأفق. آسف إنجلترا.

يخدم Krinklewood Verdelho من Broke Daniel ، وهو ديناميكي حيوي وعضوي بالمناسبة ، يوازن مع ثراء هذا الطبق ويذهب بشكل جميل مع Scampi.

خد لحم البقر

من المحتمل تمامًا أن يكون قطع اللحم البقري المفضل لدي ، وأنا متحمس لرؤية كيف يفعل المطبخ هنا. بما أنني كنت آمل أن يكون اللحم طريًا مملوءًا بالشوكة ، مليئة بالنكهة وتوليها بشكل واضح لفترة طويلة جدًا مع الكثير من الحب.

ريأتي لحوم البقر في بذرة واط غنية ، غنية مع Cavalo Nero Nero أو Tuscan. هناك أيضًا Polenta ، وهو حازم ومحبوب – في الواقع تقريبًا ، وهو أمر مثير للدهشة بالنظر إلى كمية الزبدة المستخدمة في الأطباق السابقة.

في البداية ، لست متأكدًا من عصيدة دقيق الذرة – هل كان من الممكن أن يكون أكثر دقة أم أخف وزناً؟ – ولكن بعد ذلك ندرك أن الملمس يسير على ما يرام مع طبق حيث كل شيء آخر ناعم للغاية.

الصلصة-المصنوعة في المنزل مع التوت المنبثقة-هي Sultana-esque قليلاً ، مما يضيف عنصرًا ثمارًا ترحيبًا إلى طبق لذيذ رائع.

هذه المرة ، يصب دانيال كوبًا من Nebbiolo من مصنع Wlandore Estate Winery في Pokolbin ، وهو ليس في القائمة لكنه يعتقد أنه أفضل مع هذا الطبق الفاخر. إنه ليس مخطئًا.

وقت الهضم

من أي وقت مضى النادل ، لا يستطيع دانيال مساعدة نفسه ويجلب لنا الجن والمنشط بين الدورات. إنه الوقت المثالي قبل الحلوى وهو عشاء رائع في Seltzer.

الجن الأنيق هو من مصنع تقطير شريك المزارع – أول مصنع تقطير في وادي هنتر. ما هو أكثر من ذلك ، هو امرأة ، وهي امرأة رائعة. من بين 13 من النباتات في الجن ، ستة على الأقل موطنها أستراليا.

وللتغمس ، يقدم Daniel G&T مع مجموعة من Quondong المعالجة ، وهو التوت الأصلي الذي عادة ما يكون له طعم لاذع ولكنه يضيف توازنًا ماهرًا لهذا المشروب.

بودينج الموز

هذه الحلوى الرائعة هي في الأساس ما يريده خبز الموز عندما يكبر! المالحة قليلاً ، واضحة على الزوايا ، الغنية ، الكثيفة والمالي ، لم يكن لدي أي شيء مثل هذا من قبل.

يتحول الآيس كريم من البذور الكويلي أوف واتال وتفتح العسل إلى عسل إلى حلوى ذكية للغاية لن تجدها في أي مكان آخر.

الجبن – الجبن دائمًا

بطريقة ما ، لدينا مساحة لطبق نهائي واحد – على الرغم من أنه عندما يتعلق الأمر بالجبن ، لا يوجد دائمًا مساحة. هذا Jersey Brie الذي تم إنتاجه محليًا هو كريمي بشكل مثير للدهشة مع ملوحة حازمة تجعل بري أكثر. الجبن يأتي مع مكاديميا محلية كاملة ومعجون القلة.

آخر صب دانيال هو لزجة أيضا من نبيذ Krinklewood. يعد نبيذ حلوى Leucia هذا مثالًا رائعًا على النبيذ الحلو جيدًا (2014) نعتقد أنه سيعود إلى الموضة في أستراليا خلال السنوات القليلة المقبلة.

نترك Coquun يشعر ليس ممتلئًا جدًا فحسب ، بل يتحقق جدًا أيضًا. لا يوجد العديد من المطاعم التي يمكن أن توازن بين مقياس المكونات الأصلية في جميع أنحاء القائمة ، ومع ذلك تجعلها حديثة بشكل مذهل ولذيذ بشكل رائع.

هذا لا يعني أن المنتجات الأصلية الأسترالية يصعب العمل معها أو الأذواق السيئة.

أكثر من أن العديد من المطابخ لا تتمتع بالمهارة والصبر والعاطفة والمثابرة لإيجاد طرق لربط هذه المكونات المقومة بأقل من قيمتها. بعد كل شيء ، من الأسهل الذهاب مع مجرب واختبار بدلاً من محاولة الاختبار.

ليس Coquun مجرد رصيد لمشهد تناول الطعام المزدهر في Maitland ، بل هو طليعة مهمة من المأكولات الحديثة والثقافة الأسترالية. Coquun: مرادف للنهر ، مرادف للطعام المحلي اللذيذ.

تناولنا العشاء في Coquun كضيوف في Destination NSW.